'High-end' og speciality kaffe fra Kenyas højland er udsøgt kaffe: rund, mild og frugtigt
Hos KoFi & T arbejder og formidler vi kun kaffe fra vores egen og velkendte nabofarme i Kenya.
8 kvalitetsgrader
Kenyanske bønner bliver inddelt i otte kvalitetsgrader: E, PB, AA, AB, C, TT, T og MH/ML.
Som nævt tidligere er de primære variabler for inddelingen: størrelse, form, farve og tæthed. Grundtanken er, at de store bønner har flere olier og dermed mere og 'bedre' smag som jo er 100% subjektivt.
Hos KoFi & T er det primært AA og AB vi hjemtager - vores bønner har en SCA score på min 80.
AA er klassikeren. Stor, flot og fyldt med aroma. Den betragtes som den ypperste kvalitet og er typisk sød, kompleks og sprængfyldt med frugtnoter.
AB er en anelse mindre, men ofte lige så velsmagende, nogle siger endda bedre balanceret.
PB (Peaberry) er den runde ener i flokken. I stedet for to flade bønner i bærret finder man kun én rund, mange sværger til dens intense smag.
C er mindre endnu, men stadig god, hverdagsagtig kenyansk kaffe.
TT og T er biprodukter fra sorteringen, små bønner, der dog stadig kan overraske i smag.
MH/ML er den laveste klasse, ofte fra lavere højder og med en mere syrlig profil.
E (Elephant Bean) Er en smule udenfor kategori. Det er helt store basser, der ofte har to bønner, der er vokset sammen i én. Sjældne, men sjove.
Kendetegn ved Kenyan kaffe?
Højder, jord og den naturlige friskhed
De typiske bønner fra Kenya er arabica-bønner, der vokser i de kølige højder omkring Mount Kenya, hvor jorden stadig bærer spor af gamle vulkaner. Den frugtbare jord og den langsomme modning giver bønnerne en friskhed og syrlighed, du ikke finder mange andre steder. Her smager kaffen af højder, regn og sol på samme tid.
Klarhed i koppen – vaskede bønner med karakter
De fleste kenyanske bønner bliver vasket, så du får en kop med klarhed og karakter. Det er kaffe, der rammer med lys frugtsyre, noter af solbær, citrus og undertiden lidt vinøs kant. Det er den slags kaffe, der minder dig om, hvorfor du begyndte at drikke kaffe i første omgang.
Sortering med mening – AA, AB og ren transparens
I Kenya tager de sortering seriøst. Kaffen bliver inddelt efter bønnernes størrelse, og du har sikkert hørt om betegnelser som AA eller AB. Det handler egentlig om, hvor store bønnerne er, formen og robusthed. Generelt er udgangspunktet, at større bønner har flere essentielle olier, der forstærker aromaen og smagen. Systemet er anerkendt som et kvalitetsstempel, fordi det er konsekvent og gennemsigtigt.
Auktionerne i Nairobi – hvor kvalitet får vinger
Modsat mange andre kaffeproducerende lande bliver en stor del af den kenyanske kaffe solgt på auktioner i Nairobi, hvor de bedste partier hurtigt får ben at gå på. Det skaber både gennemsigtighed og konkurrence – og det mærkes i koppen.
Sorterne der skabte en legende
Kenyansk kaffe dyrkes i mindre mængder end brasiliansk eller vietnamesisk, men den har opnået kultstatus i speciality-verdenen. Det skyldes blandt andet de klassiske sorter SL28 og SL34, der er kendt for deres intense smag og elegante balance. Sammen med nyere, sygdomsresistente sorter som Batian og Ruiru 11 skaber de en unik kombination af arv og innovation.
Et friskt pust i kaffeverdenen
Sammenlignet med mange andre kaffeområder er Kenya et friskt pust. Hvor brasiliansk kaffe ofte er rund og sød, og indonesisk kaffe tung og jordet, er kenyansk kaffe levende og klar i udtrykket. Den har personlighed – lidt som folkene, der dyrker den.
Vores hjem, vores håndværk, vores grundsmag
For os hos Kofi & T er Kenya ikke bare et sted på kortet. Det er vores hjem, vores håndværk og vores grundsmag. Når du drikker vores kaffe, smager du alt det, der gør Kenya specielt – uden filter, uden fine fornemmelser.
Overvej lige en ekstra gang om ikke du skulle tilmelde dig nyhedsbrevet....... Det ville være en stor hjælp og vi sender kun når vi har noget på relevant at dele.
