Det gode håndværk
Tradition frem for industri
Industriristning af kvalitets- og specialtybønner giver efter vores mening ingen mening. Derfor arbejder vi med det gode, manuelle og traditionelle håndværk. Kenya er hjem for nogle af verdens mest anerkendte bønner, og både vores egen farm og nabofarmene ligger helt i front, når det gælder kvalitet.
Små batch – stor forskel
Når kaffe ristes industrielt i portioner på 50–100 kilo ad gangen, ofte færdige efter 10–15 minutter og med et output på flere hundrede kilo, går noget essentielt tabt. Det gør vi anderledes. Vi rister mindre portioner på 25 kilo og kun efter efterspørgsel. Det sikrer, at kaffen altid er frisk.
Håndværket i centrum
Vores tilgang udspringer af den gamle skole, hvor håndværket styrer processen. Vi bruger ikke automatiske, downloadede ristprofiler. Vi følger hver batch tæt, lytter til first og second crack og vurderer aroma, farve og udvikling under hele ristningen. Det giver kaffen mere karakter og en dybere smagsprofil.
Slow roast – flere nuancer i koppen
Vi tror på, at nuancer opstår, når kaffen får tid. Derfor rister vi langsomt. Hver batch tager 35–45 minutter afhængigt af profilen, efterfulgt af 15–20 minutters naturlig afkøling. Det betyder, at vi typisk rister én batch i timen.
Kvalitet der kræver tid
Det er mere omstændeligt, kræver mere tid og er dyrere. I vores optik giver det en roast af en kvalitet, der ikke kan opnås på andre måder.
Kenyan kaffe
Hele kaffebønner - AA grade
